在江城江津，说起“童雯家和”餐饮，几近家喻户晓。说者眉飞色舞：就是江津小西门滨江路满庭芳那家“家和特色餐厅”噻，他们做的“大脚菌土鸡汤”硬是安逸哦……几句平常的对话表白说明了广大消费者对“童雯家和”的认可和在其心中的份量。
于“童雯家和”我是熟悉的，因喜欢美食的我经常光顾该店，对餐馆的主打菜如野生大脚菌土鸡汤、乡村土头碗、美极松花兔、花生烧猪尾等富有江津地方风味的菜系分外喜欢，而对其掌门人——童雯家和餐饮管理有限公司董事长邹刚先生虽早有耳闻、却不曾见面。这种敬佩加好奇心一直萦绕着我，于是趁着金秋花繁叶茂的好天气，我走进了童雯家和总部办公楼。
在邹总办公室，迎接我的他让我眼睛为之一亮：高大健壮的个头，有棱有角的脸膛，脸膛上浮现着阳光爽朗的微笑，身着洁白的职业衬衫装，举手投足自然彰显出一股豪爽、一种自信。简短的寒暄中，我注意到在他的办公室正面和侧面分别挂着“家和万事兴”与“和”两幅书法作品，字体洒脱、飘逸、舒朗，让人一看就自然联想到“童雯家和”企业的表达内涵。
说起“家和”，邹总眼睛发亮，侃侃而谈：“家，不仅仅是一种情感牵挂，更是一个人安身立命、修身立德的起点。和合文化是中华人文精神的核心和精髓。家和万事兴体现了中国传统文化中的和谐融合关系，展示人们向往和谐美满生活的愿望。家和则家庭兴、家族兴、家国兴、万事兴;正是基于这样的传统理念，我才把企业取名为家和，定位为以中国餐饮文化传播家的美好……”
于是，我们的话题就从“家和”开始，像一滴滴清清的泉水渐渐浸润到邹刚胸怀大志“家和”兴的创业人生里……
热爱厨艺，缘自父亲的传、帮、带
人说父母是孩子的第一任老师。父母的言行、兴趣爱好直接影响着孩子并关乎到他成长的道路和人生的走向。邹刚能热爱上厨艺、并以职业餐饮为终极人生目标，是幼时他父亲的传、帮、带密不可分的。
江津区先锋镇绣庄村(原先锋乡桂花八队)是一个物产丰富、风景秀丽的好地方。这里的柑橘、水稻、花椒远近闻名。1981年10月金秋桂花喷香的时节，邹刚便出生在绣庄村一个普通的农家里。
邹刚的父母一辈子都是以土地为命根、修养生息的农民。按理说以这样的背景不会出息成一方老幼皆知的人物。但他的父亲却在种好庄稼之余，练就了一手屠宰、也就是杀猪匠的绝活。那时的他有个绰号“一刀准”，意思即是杀猪时按着猪头、拿着刀照着猪喉咙一捅，便利索地完成了宰杀的任务。而他的另一绝招即是剔骨割肉，你说要多少就多少，割肉时，他用眼把案板上的猪瞄上一眼，随后准确地下刀、计量、称秤，刚好是你需要的重量，那稳、准、狠的刀法不禁让人啧啧称奇。
父亲不仅杀猪匠的名声在外，还练就一手烹饪的好厨艺。90年代，党改革开放的春风已吹拂希望的田野，乡亲们的日子也如芝麻开花节节高。过年杀猪，庆生日、娶媳妇，都要热热闹闹办酒席，请吃酒，这就给邹刚的父亲提供了“露一手”的好机会。那时的乡下农村“三蒸九扣”、“八大碗”，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、蒸酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、沙扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美，是民间筵席的讲究。邹父恰到好处地掌握了其中烹饪的精华，做出的乡村菜系不仅保留了本地菜肴色、香、味俱佳的特色，还以本地土猪为主料，经过精细烹饪，独创出具有江津乡村农家风味的“泡猪汤”和江津地方传统名小吃“邹毛子芝麻丸子”。凡品尝过邹父厨艺的乡亲们提起他做的菜都竖起姆指赞扬道：好吃!爽!
父亲言行的熏陶对邹刚厨艺的启蒙和今后所走的道路影响是巨大的。12岁时，他读完书、做好作业、一有空闲就喜欢跟随着父亲去乡村乡邻们家里做“坝坝宴”，他除了帮助父亲洗菜、端菜上席外，还用眼仔细观察父亲烹调的刀工、下料、火候等，看父亲忙不过来，也操起菜刀、拿起锅铲学着切菜、片肉、烹饪。缘自父亲的传、帮、带，小小年纪的邹刚就基本知晓了川菜的传统做法和要领。
1997年，怀着传承川菜厨艺的大理想，他只身来到江津城区江州小酒店打工，在实践中学习烹饪技艺。随后，他又先后辗转山西、北京、广东等地餐馆打工、学艺。回忆起当时的情景，邹刚至今记忆犹新：“那时年轻、有闯劲、不怕吃苦，每天工作十多个小时，累了躺下一睡，醒来又是好精神。好在累但学到了很多不同的烹饪知识，比如北方菜长于焖、烤、烹、爆，讲究勺工，特别是大翻的特色;广东菜清、鲜、嫩、滑、爽、香风味特色都对我启发很大。让我深刻体味到食以厨为先，厨以艺为魂的道理，让我大开眼界……”
2005年，在外打拼多年的邹刚回到故乡江津。此时的他已不是初出茅庐的“打工仔”，而是一个有着丰富实践经验和烹饪技艺的好厨师。为了验证并丰富自己的厨艺，他先后加盟江津的餐饮名店“熊阿姨都市鱼船”和“天和酒家”学习烹调技艺，进一步在烹饪一线学到并成熟了中西菜肴的操作本领。
菜品即人品，好菜品出自好人品。这是邹刚父亲做人做事的行为准则，也激励并影响着他的人生。正是从小父亲的传、帮、带，才激发起了他爱上餐饮，干好餐饮的兴趣，才有了他为之骄傲的“童雯家和”，邹刚对此深怀感恩之情……
弘扬工匠精神，打造江津“家和“餐饮品牌
“刀工细腻，切出多彩人生;用料考究，搭配曼妙心情;调料入味，调拌酸甜苦辣;煎炒烹炸，做出绝色美味;精心设计，出炉幸福大餐。”这是一位顾客在品尝了“童雯家和”特色菜之后即席发出的赞语。为赢得客户的好口碑，邹刚付出了很多很多。
2011年3月，在餐饮界摸爬滚打十八年的邹刚已从少不更事的少年成长为胸怀大志的有为青年。他在思索着干一件事，那就是创立属于自己的餐饮品牌。恰好机遇来了。
当时，在经历了20世纪80年代改革开放初期“个体户”式的创业热潮、20世纪90年代末互联网泡沫中各式各样“网络精英”式的创业热潮后，创业迎来了新经济环境下的又一轮高潮——“大众创业”。其意即指中国大众借助中国改革的政策优势来创立起自己的家业，积累自己的有形资产和财富。“创’”就是开始做。“业”就是“成就”。大众创业即大众持续为自己做产生个人成就和个人财富的工作。“万众创新”即是在“大众创业”、“草根创业”的新浪潮下，形成“万众创新”、“人人创新”的新势态。这是国家提倡大众创业、万众创新，鼓励创业、支持创新，大家都去创新、创办小微企业的新举措。其最大的“红利”就是，给予自主创业的小微企业以政策帮扶、创业鼓励、贷款支持、免减税收等。“我是返乡农民工，正好符合这项政策扶助的范围”。了解了“大众创业，万众创新”政策之后的邹刚，决心乘风破浪、抓住机会实现自己的创业梦想。
进入21世纪新千年的春天是纷繁而充满希望的季节。在这个属于奋斗者的春天里，邹刚怀着一颗火热的创业之心办好工商营业执照，自筹、加上政府无偿补助的二万元资金，在江津小西门滨江路满庭芳租下门面200余平方米，正式成立了“童雯家和餐饮管理有限公司”，开始了进军津城餐饮的创业创新之路。
说起创办企业、取名“家和”的初衷，邹刚激情洋溢地说：“从广义上看，中华民族是一个团结和睦的大家庭，而从小处着眼，企业也是一个小家庭，我取名家和，就是想把企业创办成以家为纽带，家中有我，我中有家，从而达到家和万事兴的最终目的……”邹刚是这样想的，也是这样付诸实施的。他首先提出了“以顾客为中心、以奋斗者为本”的核心价值观，倡导健康、绿色的生活理念，致力为广大美食爱好者打造极致的就餐体验。为此，他竭尽所能努力着。
然而，理想是丰满的，现实是残酷的。江津向为巴蜀富硒美食之乡，数百家原乡原味的地方美食餐馆集聚，从而形成了绵延数里的“滨江美食一条街”，这些风格各异的餐馆在给消费者以丰盈美食体验的同时，也导致餐饮市场竞争激烈，新兴的“童雯家和”也在所难免。
“那时的日子真是难啊!每天来店里进餐的客户可用门可罗雀来形容，开业最初的月营业额仅有6万多元，除去房租、水电、员工工资、原材料等开支，每月都是倒亏，看着生意萧条的餐馆，心里真是急啊……”
穷则思变。面对困难，你只要毫不畏惧勇于向前，也许充满坎坷荆棘的前方就会亮开一片开阔的沃土，反之则是穷途末路。一番痛定思痛后，邹刚想到了“改革”。他思量的主要有两点：一是以深耕细作当家菜系入手，创新打造富有家和特色的精品菜肴。二是充分发挥调动员工积极性，以股分制改变员工身份，让员工从普通劳动者改变为以店为家的、有责任、有义务，责、权、利紧密结合的主人公。思路明晰了，邹刚心里也豁然开朗。
只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍，就是渝菜创新之真理。邹刚从中深受启发。以家和野生大脚菌土鸡汤为例，大脚菌含有丰富的维生素和蛋白质，营养价值极高，对人体有滋补、降压、健脾、美容、调节新陈代谢、清热、预防妇科病等功效，气味浓香、质地细腻、汤色乌黑油亮，吃之清香爽口，大脚菌在民间有“菌类之王”的美誉，野生大脚菌土鸡汤更有“山珍魔汤”的称号。为创新打造好这一道老少皆宜的汤锅，他广泛征求顾客意见，再融汇广东打工时学到的经营理念，数次到云南省昆明市野生菌一条街采购原料，然后结合广东餐馆煲汤的精髓，选用江津本地农村散养的土鸡，经过反复实验，终于打造出这款富有“家和”特色的精品菜肴，让人说起“家和”就会联想到“野生大脚菌土鸡汤”。
“邹毛子芝麻丸子”的创新创制也是如此。芝麻丸子是江津久负盛名的传统小吃，始创于清嘉庆二十年(1815年)前后，因其色泽美观、滋味香甜、营养丰富等特色而深受百姓喜爱，为江津百姓节庆餐桌必不可少的菜肴之一。然而，市面上买到的芝麻丸子早已不是传统的做法了。为了做好这款小吃，邹刚继承了父亲对厨艺的敬畏，拜师邹清华(江津名厨罗灿云之徒)开始了芝麻丸子的学习创新，为了满足现代人低油、少糖的饮食需求，他通过不断改肉馅、改调料、加芝麻、加调整工艺等等，终于制作出了色泽美观、香甜爽口、油而不腻、备受江津人喜爱的芝麻丸子。一道简单普通的芝麻丸子，童雯家和一年售出50余万个，让这道传承了200多年的江津地方名小吃成为家和的经典菜肴。“我有一个心愿，那就是让大家品尝到最正宗的芝麻丸子”。这是邹刚的心里话。
厨艺深比太平洋，味到浓时菜自香。正是有着这样胸怀远大、精益求精的恒心加初心，一系列富有童雯家和特色的精品菜肴，如美极松花兔、手抓排骨、花生烧猪尾、乡村土头碗、尖椒拌小肠、爽口脆腰花等菜品都成了童雯家和的当家菜品，让消费者食之不忘……
有道是，一滴水可见其汪洋，成功的点点滴滴都来自平常真心的努力和付出。如今的童雯家和已是家喻户晓的江津一流餐饮品牌——
公司于2011年成立至今，旗下品牌拥有“童雯家和”(中餐)、“锦际和”(简餐)、“仙源”羊肉汤锅等位于江津老城、滨江新城、双福、永川等地的连锁餐馆7家，经营面积5500㎡。主营大脚菌土鸡汤、特色家常菜、绿色家宴，可承接各类高、中、低档婚寿宴、商务宴、家宴等。拥有专业的产品研发和运营管理团队，员工队伍200余名，高级烹饪技师4名、中国烹饪大师2名、中级烹饪技师8名，聘请川菜泰斗徐世兴先生为公司技术顾问。公司先后被评为重庆乡村菜名店，重庆乡村特色名宴，重庆市优秀微型企业，江津区健康餐厅，江津区十佳美食餐馆，江津区优秀餐饮企业，江津区食品安全示范单位，区青年创新产业基地副理事长单位，区优秀创新创业项目，十佳创业之星及重庆电讯职业学院创嘉创新创业实训基地等荣誉表彰。邹刚也成为重庆大学EMBA三十一班学员，江津区政协委员、江津区微型企业协会会长、优秀理事，江津区餐饮商会副会长、江津区青年创新创业基地理事、童雯家和餐饮管理有限公司董事长等等。
“老祖宗留下一句话/家和万事兴/众人拾柴火焰高/十指抱拳力千斤/中国人哪就信这个理……”这是《家和万事兴》里唱的歌词。邹刚深深喜爱并时刻铭记着。谈及未来的“童雯家和”，他信心满满：“始终坚持诚信经营，创新发展，亲情服务，高效奉献的企业精神，以健康养生为主导，以原生态，无污染，纯天然，纯绿色，无任何添加剂，养身养颜的食材为主，致力于做出特色、正宗、古朴、家常味浓郁的精品川菜，倾心打造至高品质的健康养身美食，努力把家和打造成江津一流的餐饮品牌乃至重庆最有影响力的品牌，让有着至高美食境界的童雯家和成为家庭、朋友聚会、尊贵宴请的首选之地……”
听着邹刚铿锵的话语，看着“童雯家和”醒目的红色招牌，我仿佛看到了胸怀大志的他那梦想的远方……
